矿物质又称无机盐或灰分，其含量占蜂蜜重量的0.03%~0.90%，尽管其含量不高，但其含有量和所含种类之比与人体中的血液接近。蜂蜜中所含矿物质种类较多，主要有铁、硫、铜、钾、钠、氯、镁、锰、锌、磷、硅、钴、硒、锡、钛、硼、铝、铬、碘、镍、铅等20于种。　　蜂蜜中的矿物质直接来自花蜜，因与植物和土壤有一定的关系。不同的蜂蜜，其矿物质的总量和各组分比例不同。深色蜂蜜矿物质含量高于淡色蜂蜜。