蜂蜜属弱酸性食品，能和某些金属发生化学反应，遇热易发酵变质，相对密度大，易渗透，易吸水，还具有吸湿的特性。因此，经过提纯处理的“色拉”蜂蜜在贮存时应注意依据其生理特性采取相应的措施，以免影响蜂蜜品质。　　蜂蜜不得在露天存放，贮存的库房在阴凉、干燥通风，库温以不超过20℃、相对湿度不超过60%为宜;贮存时，必须密封容器口，以避免蜂蜜因吸收空气中的水分而引起部分结晶或发酵变质;蜂蜜不得与有异味的物品、腐蚀性物品或不卫生、有毒物品同库存放;在贮存或运输过程中，蜂蜜应尽量避免阳光照射，以免导致蜂蜜中羟甲基糠醛含量增加而引起蜂蜜变质。