蜂蜜结晶大多数会出现在冬天，有时候是完全结晶。有的时候是蜂蜜的下部结晶而上部是液态的蜂蜜，这是分层现象，是什么原因导致蜂蜜分层呢?　　很多的人遇到这种情况就认为是买到了假的蜂蜜，认为是掺了白糖的蜂蜜，到了冬天就会显示这种情况，这种说法是不正确的，蜂蜜底部的白色颗粒只是蜂蜜中的葡萄糖结晶，不是假蜂蜜。　　蜂蜜的主要成分葡萄糖和果糖，可能大家都不太清楚葡萄糖在环境温度低于15摄氏度时的时候就会出现结晶的现象，结晶的速度和蜂蜜中葡萄糖的含量(不同蜂蜜品种葡萄糖含量会不同)的多少、蜂蜜中葡萄糖结晶体的数量、蜂蜜的波美度高低等因素都有很大的关系。一般情况下波美度高、葡萄糖含量高的蜂蜜容易出现结晶的现象，比如苕子蜜、油菜蜜、荆条蜜等等都是容易结晶的蜂蜜品种，并且会出现完全结晶现象。那么半结晶的蜂蜜分层式怎么回事呢?　　如果蜂蜜的波美度很低，环境温度低于15摄氏度以下，这些波美度很低，含水量大的蜂蜜也会导致葡萄糖结晶，然而因为糖浓度过低，形不成完全结晶的状态，所以结晶的葡萄糖沉淀在蜂蜜底部，上部是果糖溶液，形成蜂蜜分层现象。　　蜂蜜质量较差，含水量较高这些都是导致绝大多数蜂蜜分层的现象。