问答

蜂蜜加工的目的和意义是什么?

中华蜂蜜网 2018年10月17日 09时19分50秒

一般说来,蜂蜜加工的目的主要有以下几点:  (1)防止 蜂蜜发酵,含水量高的不成熟蜂蜜,在耐糖酵母菌的作用 下,容易引起发酵变质,为使蜂蜜安全贮存,必须通过加热 的

一般说来,蜂蜜加工的目的主要有以下几点:  (1)防止 蜂蜜发酵,含水量高的不成熟蜂蜜,在耐糖酵母菌的作用 下,容易引起发酵变质,为使蜂蜜安全贮存,必须通过加热 的方法,将其中的耐糖酵母菌杀死。  (2)滤除杂质,因蜂蜜 通常带有少量死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质,不但影响外 观,而且也导致质量下降,所以必须结合蜂蜜加热灭菌,将 其中的杂质过滤干净。  (3)融化和延缓结晶,绝大部分花种 的蜂蜜贮存一段时间会出现结晶现象,这是一种自然现象, 尽管不影响其质量和使用,却不利销售。为了适应消费者喜 欢液态蜜的习惯,需采用加热或高频声波处理等方法,使结 晶蜜融化,并尽可能延缓蜂蜜的结晶。  (4)提高蜂蜜浓度, 国际市场对蜂蜜含水量规定不超过21%,而我国收购的蜂 蜜往往含水量超标。为提高蜂蜜质量和便于贮存,需采用真 空浓缩等加工处理方法进行浓缩,提高蜂蜜的浓度。  (5)脱 色脱味,有的蜂蜜虽然其营养价值成分和药用价值不亚于其他花种蜜,但其色泽偏深,且有刺激性异味,不受消费者欢 迎。为了便于销售,则需采取脱色脱味的加工措施,改善其 感官品质。  (6)对蜂蜜进行分类包装,蜂蜜大部分是以蜜桶 作为运输包装的,蜜桶容量多为100千克,不便于零售,市 场上零售的多为小包装蜂蜜,所以要把成桶的蜂蜜变成瓶装 或袋装的小包装。  (7)生产多种蜂蜜制品,随着消费水平的 日益提高,生产和销售单纯的蜂蜜食品已不适应需要,必须 通过加工,制成以蜂蜜为主要原料的多种多样的制品,只有 这样才方便食用和销售。

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