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蜂蜜过了保质期会不会变质?

中华蜂蜜网 2018年10月18日 09时28分09秒

蜂蜜到底会不会放坏?有人认为,蜂蜜是高浓度糖,微生物无法生存,是不会腐败变质的食品。真相到底如何?  科学研究和初中证明,蜂蜜具有很强的抗菌能力,是世界上惟

蜂蜜到底会不会放坏?有人认为,蜂蜜是高浓度糖,微生物无法生存,是不会腐败变质的食品。真相到底如何?  科学研究和初中证明,蜂蜜具有很强的抗菌能力,是世界上惟一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,以鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。可见,真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用,没有什么严格保质期。但作为食品上市,根据《食品法》都要在食物上标明保质期,因此,蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年。  国家二级公共营养师牛爱丽分析:纯蜂蜜确实有很强的抗菌能力,因为高浓度的糖能抑制微生物,一般糖含量超过65%就不必担心微生物造成腐败了,而蜂蜜含糖量超过了80%,渗透压太高,微生物无法繁殖。且蜂蜜中含有大量活性酶,具有很强的抑菌、杀菌功能。因此,真正成熟的纯蜂蜜久置后完全能食用,没有严格保质期,室温下密闭保存几年都不会坏。  理论上虽如此,但实际却有差别。因为食用的蜂蜜都是在非密封状态,甚至是散装的,食用过程中有可能受到外界污染。因此,即使再纯正、成熟的蜂蜜,也不可能永不变质。正常的蜂蜜口味先发甜,而后会感觉有点发酸。如果蜂蜜吃在嘴里发酸,证明已经变质了,除了特别的几种蜂蜜本身就带有点儿酸味的除外。  总结:一般来说,蜂蜜只需要常温密闭保存,冷藏反而会导致蜂蜜中的葡萄糖沉淀下来形成结晶,虽然无害,但质地不均匀,口感也受影响。  但必须指出的是,如果不是成熟蜂蜜或掺水等伪劣产品,这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、变质,是不能食用的。当然,如果发酵不严重的话,在60°C左右水浴加热0.5小时处理后还是可以食用的,不过营养价值和作用要差些。  总之,不管什么品种的优质成熟蜂蜜,也无论保存了多久,只要未发生变质,是可以食用的,不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比,营养价值略差些。  一、关于蜂蜜的保质期  目前国家规定瓶装蜂蜜保质期为18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好,因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。  保存很久的蜂蜜,只要未发生变质,是可以食用的,不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比,营养价值略差些。  二、关于蜂蜜是否变质  蜂蜜放久了会变质,表现为三个方面:  1、是味道变得较酸;  2、是变得很稀(正常蜂蜜非常粘稠,上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包,而不是用桶或瓶来装,可见其粘稠程度)。蜂蜜变质主要是温度升高所致,因此冰箱可以解决这一问题。  3、是蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡,表明蜂蜜里某部分有机物分解,发酵冒泡,化为气体溢出,此时,即使蜂蜜尚未变质,但营养价值已经降低。  三、关于蜂蜜能否食用  你家的蜂蜜密封不严,又没有低温保存,呈水状,放置了至少三年,可以确定已经开始变质。最好不要再喝了,喝了或许不会对身体造成什么危害,但是已经没有太大的营养价值了。因此,蜂蜜如果长期不食用,还是低温阴凉处避光保存为好。

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