蜂蜜的香气比较复杂，一般来说蜜香与花香是一致的。蜂蜜的香气有淡淡的清香、浓郁的芳香、平淡的馥香、浓烈的刺激性气味等不同风味。正常情况，颜色浅浅的蜂蜜其香气、味道清香纯正;色泽深的蜂蜜香浓味烈。　　蜂蜜的味道以甜为主，因为花蜜种类不同，有些蜂蜜略带酸味、苦味或咸味，有些还有刺激味。质量较次的蜂蜜略带有苦味、涩味和酸味。