新鲜而纯正的蜂蜜原不含羟甲基糠醛，产生此物质的原因主要是蜂蜜存储的时间过久，加工温度太高或是由于认为地惨入了转化糖。羟甲基糠醛通常是由果糖脱水生成，葡萄糖手酸和热的影响，也能产生此种物质。因此，羟甲基糠醛是衡量蜂蜜质量优劣的一项重要指标。　　蜂蜜中羟甲基糠醛的检测包括定性分析和定量分析。　　定性分析采用费式反应法，费式反应法有研磨法和试管法两种。　　定量分析有巴比妥酸比色法和紫外分光光度法，以紫外分光光度法最为准，具体操作规程方法，可参照蜂蜜标准中的化验方法进行。