经常性的有蜂蜜的爱好者会提出这样的问题，“生蜂蜜”好，还是“熟蜂蜜”好?“生蜂蜜”可以直接食用吗?其实蜂蜜本身没有“生”“熟”之分的，，只有“成熟蜜”和“未成熟”之分，这里的成熟和未成熟跟我们惊呼出那个说的生熟有本质上的区别，所谓的成熟蜜指的是蜜蜂在采集了花蜜后，加进其唾液腺分泌物装到蜂巢当中，进过充分的酿造，拍出了里面的水分，使蜂蜜当中的含水量降低到20%以下，并且是蜂蜜当中的蔗糖转化为单糖，使葡萄糖和果糖的含量在70%以上，而采回来不久的花蜜是没有经过充分的酿造的，含水量在21%以上，蔗糖也没有得到充分的转化，就称为“未成熟蜂蜜”。蜂蜜不能像其他的食品一样，用蒸、煮、煎、烤的方法进行加热熟化。　　从科学的角度上讲，在蜂箱里面蜂蜜自己酿造的成熟蜂蜜，营养价值最高，保质期也是最长的，只需要经过过滤，滤除蜡渣和幼虫等杂物后便可直接的食用，不需要任何的加工。实际上，成熟的蜂蜜从蜂巢取出来以后，经过过滤封装后就可以直接的上市。当然，有些蜂蜜加入了油菜蜜、荆条蜜等很容易结晶，为了便于过滤和分装，通常需要的是加热融化，但加热的温度不能超过50度，否则会破坏蜂蜜当中的营养物质，但这种蜂蜜并不能称其为熟蜂蜜。　　蜂蜜的成熟度越高，蜂蜜当中的水分含量就越少，而营养成分和具有治疗作用的物质含量必然的就越丰富，因此成熟度对蜂蜜来说是一个至关重要的指标。而且在临床的验证中发现，变成熟的蜂蜜即使是在加工的过程中进行减压浓缩，其治疗的作用也会有所下降，和天然的成熟蜂蜜的治疗效果是不能比的，推测蜂蜜当中的活性成分，以及具有治疗作用的挥发性的油类等物质会在加工的过程中被破坏是有很大的关系的。　　所以在购买蜂蜜的过程中优选成熟度高的成熟蜜是好的治疗效果的前提啊。　　喝蜂蜜固然是好，但是买的如果是假蜂蜜，那就没有什么效果了，所以在买蜂蜜的时候，一定要买纯天然的农家蜂蜜才是最好的，超市内的蜂蜜80%以上都是假蜂蜜，包括在街头摆摊的小店内的蜂蜜，也都逃不出造假的五指山。市场上的真蜜难求是中国社会的国情。