根据来源可分为2类　　天然蜜　　天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。它们来源于植物的花内蜜腺或在外蜜腺，通常我们所说的蜂蜜指的就是天然蜜，又因来源于不同的蜜源植物，又分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如刺槐蜜、油菜蜜、枣花蜜、荆条蜜等。　　蜂蜜制品　　蜂蜜制品就是在蜂蜜中添加一些其他物质，或者在其他物质中添加一些蜂蜜，组合成混合制品，然后以蜂蜜为主关键词，打着蜂蜜的旗号进 行推广，比如所有的蜂蜜膏，蜂蜜汁都属于这一类，还有一些蜂蜜叫做“儿童蜂蜜”“老年蜂蜜”甚至女人专用的蜂蜜，根据国家食品安全标准，所谓“蜂蜜”是指 没添加任何其他成分的纯蜂蜜，凡是经过化学加工的就是“蜂蜜制品”，应在配料表中明示添加物并标明蜂蜜含量。由此可见，此类“蜂蜜膏”、“蜂蜜液”并非真 蜂蜜。　　根据物理状态可分为2类　　蜂蜜通常具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态，刚分离出来的蜂蜜是液态的，流动性好、经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶、因此人们通常把它分为液态蜜和结晶蜜。　　结晶蜜由于晶体的大小不同，可分为大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶、结晶颗粒直径大干0.5微米的为大粒结晶；颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶；结晶颗粒很小，看起来似乎同质的，称为腻状结晶或油脂状结晶。　　根据生产方式可分为2类　　按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜与巢蜜等。　　分离蜜，又分离心蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出，这种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态，有些分离蜜经过一段时间就会结晶、例如油菜蜜取出不久就会结晶。有些蜂蜜在低温下或经过一段时间才会出现结晶。　　巢蜜，巢蜜，俗称"蜂窝"，是经蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾，由蜂巢和蜂蜜两部分组成的一种成熟蜜，也称"封盖蜜　　根据颜色可分为7类　　蜂蜜随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，在国际市场上蜜分为特种蜜（单花蜜〕和混合蜜、蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。　　根据蜜源植物可分为2类　　单花蜜来源于不同的蜜源植物，根据蜜源植物分为某一植物花期为主体的各种单花蜜，如油菜蜜、洋槐蜜、荆条蜜、椴树蜜等等。　　杂花蜜（百花蜜）多种植物同时开花而取到的蜂蜜，为称为多花蜜和杂花蜜。