蜂蜜作为一种营养价值很高的食品，很受人们的喜爱，而如今出现了许多的假蜂蜜，那么我们怎么样来辨别呢?什么样的蜂蜜最好呢?这些都是喜欢吃蜂蜜的朋友需要了解的问题，下面我们就来看一看。　　如何鉴别蜂蜜真假　　真蜜肉眼观色　　浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳;光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。　　另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜;浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。　　含糖鉴别　　掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。　　含杂质鉴别　　可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。　　含水鉴别　　蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。　　含淀粉鉴别　　将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。　　口感鉴别　　真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。　　含重金属鉴别　　取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。　　什么样的蜂蜜最好　　中华蜜峰采集：中华蜜蜂是我国特有的物种，自1896引进外来蜂种(意蜂)后，使我国呈优势分布的中蜂种群数量减少80%以上，中蜂善于采集零星的蜜源植物，蜜源的多样化使得合成的百花蜜可谓是蜜中精品，而意蜂善于采集大面积的单一蜜源植物，营养成份可想而知，因此土蜂蜜专指中华蜂蜜所酿的蜜，所以中华蜜蜂被农业部列为国家畜禽遗传资源保护名录;　　蜜蜂酿蜜周期长：一年割蜜一次或者两次的蜂蜜，包含了多季节性的花种植物，在蜂巢内充分酿造，自然成熟，杜绝人工干预，蜂蜜中的蛋白质、维生素、矿物质、含糖量高、生物活性酶含量更高，不易变质，所以这样的蜂蜜可以保存很长时间;　　经过杀菌消毒：蜜蜂将花蜜吐入蜂巢中，这样反复吸入吐出，蜂巢内积有大量的细菌和微生物，所以必须经过杀菌和消毒才能服用，特别是孕妇和小孩，选择带有QS质量认证的生产厂家是一项安全保障，杜绝蜂蜜中毒的发生;　　最后的二点　　一、蜂蜜的好坏和蜂蜜的浓度有很大的关系，一般浓度高，含水量低的蜂蜜才是好蜂蜜，如果含水量在20%以下，那么就可以称为一级蜂蜜。　　二、蜂蜜结晶了是不是不好呢?错，结晶的蜂蜜一般浓度较高，所以才会结晶，而且结晶的蜂蜜不容易变质，一般结晶的蜂蜜质量都不错，当然也有一些蜂蜜品种是不容易结晶的，但是仍然可以是好蜂蜜。