随着天气的转冷，这段时间有一些朋友来问小编，是结晶的蜂蜜好还，还是不结晶的好。小编在这里肯定的告诉各位，蜂蜜结晶是一种很正常的现象，蜂蜜的本质并没有发生变化，蜂蜜的营养成份也不会因为蜂蜜的结晶有任何的流失。那到底是结晶的蜂蜜好，还是不结晶的蜂蜜好呢?接下来小编就从蜂蜜的本身，来给大家聊聊，你看完这篇文章也就有答案了。　　1：引起蜂蜜结晶的原因　　蜂蜜中的糖分，主要是单脂葡萄糖和单脂果糖。而响影蜂蜜结晶的正是蜂蜜中的葡萄糖，当蜂蜜中的葡萄糖达到过饱和，就会形成结晶核。随着的结晶核的不断扩散，然后在结晶核的周围包裹一层果糖膜，随着时间的推移，最后扩展到整个装蜂蜜的容器。　　2:影响蜂蜜结晶快慢的因素　　影响蜂蜜结晶快慢，主要有以下两个因素，一个是蜂蜜中葡萄糖的含量，还有一个就是外界的温度。　　(1)：上面说了蜂蜜的结晶是由于蜂蜜的葡萄引起的，也就是说，葡萄糖含量多的结晶就快，含量少的结晶就比较慢。　　当蜂蜜中的葡萄糖与果糖的比例是1:1这样的蜂蜜，结晶就比较缓慢，当蜂蜜的葡萄糖与果糖的比例为1:2时，这样的蜂蜜就不易结晶。当蜂蜜中的葡萄糖含量比例高与果糖时，如1:0.9只要外界温度适宜，这样的蜂蜜结晶就很快，如油菜蜜它们之间的比例为18:17，所以油菜蜂蜜结晶都很快。　　(2)：还有就是外界的温度，也是影响蜂蜜结晶快慢最直观的一个因素　　有的朋友认为，把蜂蜜放在冰箱里冻着，比放在外面结晶就要快，其实并不是这样的。一般认为13—14℃是蜂蜜最适宜的结晶温度，这个时候蜂蜜开始结晶，当温度降至4—6℃时，能够促使蜂蜜快速的结晶。　　当然这个也不是绝对的，像枣花、洋槐、边柯枫、板栗花等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶，甚至也不能完全使整个蜂蜜结晶。　　3：蜂蜜结晶体的多样性　　主要指的是蜂蜜结晶颗粒的粗细以及结晶颗粒的软硬。经常吃蜂蜜和买蜂蜜的朋友，会发现，有时买的蜂蜜结晶颗粒很细腻而且很松软，而有的蜂蜜结晶颗粒很粗而且比较硬。从实践中小编发现，蜂蜜的结晶真的是多种多样。　　像五倍子蜂蜜和野桂花蜂蜜，以及一些养蜂同行那里得知的苕子蜂蜜等，结晶颗粒都很细腻。　　而有的蜂蜜结晶颗粒粗而且硬，像乌桕、野木子蜂蜜等结晶颗粒粗而且比较硬。　　所以说蜂蜜的结晶也是多样性，像那种结晶颗粒细而且柔软的，用手指轻轻一揉就会化，但像那些结晶颗粒粗而且硬的，用手指揉的时候就要用力点了。还有一些蜂蜜结晶成了棉细状的。　　小编在这里肯定的告诉大家，如果是同一品种的纯天然蜂蜜，结晶的比不结晶的品质要高。说明蜂蜜中的含水量要少。