测定蜂蜜中的水分是重要指标之一，也是蜂蜜成熟度的标志。蜂蜜是由水分和干物质量大部分组成的，水分与干物质的和就蜂蜜的总量。因此，测定蜂蜜中水分的方法可分为两类：一类是直接测定水分，一类是直接测定干物质(间接测定水分)。　　测定蜂蜜中的水分，比较常用的方法主要以下几种：　　(1)阿贝折光计法，在40度时取标尺上的折光指数，再计算出水分结果;　　(2)也可用手持糖量仪测定法，测出蜂蜜的含糖百分比，然后由表查处水分的含量;　　(3)还可用波美计测定法，计算出蜂蜜的浓度后，由表查出水分的含量。