网友提问：请问蜂蜜发酵变质后是什么味道，如何辨别蜂蜜是否发酵了?　　蜂蜜百科网解答：您好，蜂蜜发酵变质后会呈现出强烈的酸味和酒味，如果蜂蜜出现这种味道，外观又出现大量的泡沫，蜂蜜同时又变得像水一样，那么基本就可以断定蜂蜜发酵了。　　蜂蜜发酵是蜂蜜被酵母菌污染，蜂蜜的环境又适合蜂蜜生长繁殖，酵母菌生长繁殖分解蜂蜜的糖分，变成酒精、醋酸和二氧化碳、水，所以蜂蜜才会呈现酸味、酒精味，有二氧化碳的产生所以会有大量的气泡，有水生成蜂蜜就会变得很稀。　　蜂蜜发酵也不是一天就完成的，在蜂蜜发酵的初期如果能及时发现，并作相应的处理措施，蜂蜜还可以继续食用，比如刚开始蜂蜜没有酸味，过了一段时间出现酸味，但不是很强，蜂蜜的状态也没有太大的变化，这是轻微发酵，那么将蜂蜜加热到60摄氏度，就可以杀死酵母菌，使蜂蜜发酵停止。