网友提问：请问蜂蜜变质后会散发什么气味?　　蜂蜜百科网解答：您好，所谓的蜂蜜变质就是蜂蜜发酵，蜂蜜发酵之后会散发腐败性的酸味，跟我们平时食物腐败产生的酸味类似，另外蜂蜜变质还可能有酒精的味道产生，如果闻到蜂蜜出现这种味道，那么就是蜂蜜变质了。　　蜂蜜为什么会发出酸味　　蜂蜜的主要成分是糖分，葡萄糖和果糖这两种单糖，而糖分是使我们身体的源动力，同样也是细菌非常喜爱的食物，比如酵母菌，酵母菌在蜂蜜中繁殖就会分解糖分，使糖分变成酒精、醋酸、二氧化碳和水，所以蜂蜜变质就会散发酸味和酒精味，同时也会出现大量的泡沫，蜂蜜也会变得很稀。　　蜂蜜发酵的原因　　蜂蜜发酵主要是因为蜂蜜的含水量较高，比较适合酵母菌的生长，酵母菌在温度20摄氏度左右最适宜生长繁殖，所以要预防蜂蜜发酵，就不要购买高水分低波美度的蜂蜜，还有蜂蜜存放的温度不宜过高，如果蜂蜜水分含量大，那么在温度较高的季节，可以考虑蜂蜜放到冰箱冷藏保存。