每100克蜂蜜中含有1200-1500微克乙酰胆碱，因此人们服用蜂蜜后可消除疲劳、振奋精神。蜂蜜中还含有0.1%-0.4%的抑菌素，从而使蜂蜜具有较强的抑菌作用。只有蜂蜜中的抑菌素不稳定，遇到热和光便会相应地降低活力。蜂蜜中还含有微量的色素、激素等其他特有物质。　　色素主要有胡萝卜素、叶绿素及其衍生物叶黄素组成。