网友提问：请问为什么蜂蜜在夏天更容易发酵变质呢?　　蜂蜜百科网解答：您好，蜂蜜的发酵和温度有直接关系啊，在20-23摄氏度的环境下，酵母菌最适宜生长繁殖，也就是这个温度最适宜蜂蜜发酵，而夏天就是这样的温度，所以，蜂蜜在夏天更容易发酵变质。　　影响蜂蜜发酵的因素　　蜂蜜的波美度或者说蜂蜜的含水量是蜂蜜发酵最大的因素，蜂蜜含水量低的时候，蜂蜜的波美度很高，这样的蜂蜜环境中酵母菌是无法存活或者无法繁殖生长的，即使温度合适也无法繁殖，所以蜂蜜也就不会发酵。　　蜂蜜的温度，酵母菌的最佳生长温度是20-23摄氏度，所以在这个温度下，如果蜂蜜的水分适合酵母菌生长，那么蜂蜜就会很快发酵。　　蜂蜜中的酵母菌，蜂蜜发酵需要蜂蜜中有酵母菌的存在，如果没有酵母菌，即使蜂蜜的水分含量达到50%，蜂蜜也不会发酵。酵母菌是广泛存在于自然界的细菌，一般的天然蜂蜜中都会有，而浓缩蜂蜜经过杀菌处理，所以含量会很小或者没有。