问答

什么是成熟蜜和加工蜜?怎么分别天然蜜加工蜜?

中华蜂蜜网 2018年11月11日 21时45分03秒

1什么是天然成熟蜜?  天然成熟蜜是一个很普通的蜂产品概念,也是国际和国内通用的优质蜂蜜的标准,但是为什么市场上没有人宣传“天然成熟蜜”的概念?其实很简

1什么是天然成熟蜜?  天然成熟蜜是一个很普通的蜂产品概念,也是国际和国内通用的优质蜂蜜的标准,但是为什么市场上没有人宣传“天然成熟蜜”的概念?其实很简单,给 我们普及蜂产品知识的,基本上都是蜂产品企业,包括报业和杂志上的一些知识普及,也有着蜂产品企业的背景。当市场上90%以上的企业都生产浓缩蜜时,怎么 可能期待他们给老百姓普及“天然成熟蜜”的知识呢?  蜂产品企业普及给大众的蜂产品知识,都是对浓缩蜜有利的知识,比如网上到处流传的假蜜的鉴定方法,拉丝,滴纸这样,都是误导你得出“浓缩蜜是好蜜”的结论。  2、为什么说天然成熟蜜比浓缩蜜好?好在哪里?  要首先明白这两个概念:天然成熟蜜:蜜蜂将花蜜采回蜂巢后,除去多余的水分,再经过一系列变化,当蜂蜜浓度达到一定度数,蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来,此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量在23%以下,浓稠,甜度高,且不易发酵。  但是现在很多蜂农不愿意生产成熟蜜,主要原因我觉得有两点:  (1)成熟蜜与非成熟蜜价格相差小,蜂农无法参与定价,收购商不愿意收购成熟蜜,也不愿意出高价钱收购成熟蜜,很多收购商更愿意收购质量差、价格低的水蜜。  (2)取成熟蜜对产量影响非常大,除非是我们这样养蜂采蜜然后全靠零售,不卖给收购商,只有零售才能实现成熟蜜的价值,想取成熟蜜就要延长取蜜 时间,这样的情况下有时一个花期只能取两次甚至一次蜜,产量降低,成本上升,蜂蜜质量也得到提高,而如果是取非成熟蜜如果花期好隔一两天就能取一次蜜,产 量增加,卖给收购商,如果是取的成熟蜜卖给收购商,收购商又不出价,到头来还是蜂农自己亏损,生活不易,养蜂不易,蜂农一年的收入蜂蜜卖的钱占最多的比 例。  浓缩蜜:与天然成熟蜜相对应的是未成熟蜜,未成熟蜜主要是蜂农为追求产量,增加取蜜次数,在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。因此,未成熟蜜 虽然也经蜜蜂酿造,也是真蜜,但通常只酿造了2~3天。这种蜜含水量高,糖分低,易发酵,保存一年时间就已很不错了。蜂蜜发酵后,会产生乙醇、甘油、醋 酸、水等代谢产物,这些产物使蜂蜜发酸、变味,原有的香味变淡或消失。这种蜜被收购商收购到加工厂,用高温浓缩机加工,人为控制浓缩到波美度43度以上, 就成了市场最常见的浓缩蜜,但是在加工过程中因为高温影响蜂蜜里的营养被完全破坏,只剩甜味。  判断浓缩蜜和天然蜜的小方法:  首先倒小半瓶水就可,再倒些蜂蜜(不要太少了,不然看不出来效果),使劲摇晃后静置,天然蜜水面会有很多白沫且不易消失,如果是加工蜜水面没有 白沫或者只有极少白沫然后马上消失。这个原理其实是天然蜜含有丰富的活性酶,加工蜜因为高温浓缩把蜂蜜营养全部破坏没了,这些营养物质导致大力摇晃蜂蜜瓶 时,蜂蜜瓶内也会产生很多的气泡,这个是高温浓缩的加工蜜、添加蜜不能比的,超市的蜜是没有这个的。当然结晶的 蜂蜜大家就不要摇了,南方的蜜性质不稳定,气泡相较北方的多,新鲜蜜气泡比陈蜜气泡多,大家可以用这两个方法搅水,摇晃看看。

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