蜂蜜是一种天然的滋养食品，品种繁多，面对超市货架上琳琅满目的蜂蜜，很多人不知道如何挑选。因此，对消费者来说，掌握必要的真假蜂蜜鉴别知识，十分必要。下面介绍真假蜂蜜的简易鉴别方法：　　1、简单鉴别　　取蜜1份，放入玻璃杯内，加冷开水5~6份，稀释搅拌，静置1天后观察，如有沉淀物，证明是假蜜。另一种方法是取一点蜂蜜，放在干净玻璃上，用火加热，待水分蒸发后停止加热，自然冷却后观察，纯蜜质软，掺蔗糖蜜变硬发脆。　　2、掺淀粉蜜的鉴别　　取被检蜜2克放入试管，加蒸馏水20毫升，用酒精类加热煮沸，冷却后加2滴碘酒，如出现蓝色或绿色，表明掺有淀粉。　　3、掺糖稀蜜的鉴别　　取被检蜜1份，加清水4份，搅拌均匀，逐渐加入酒精，如出现白色絮状物，表明掺了糖稀。如果想当场验证，只好靠感官识别：蜂蜜甜度此蔗糖还甜，有蜜的清香味，回味长。掺蔗糖蜜，蜜味淡薄，回味短，刺槐蜜无色透明，像清水样，掺蔗糖后，色变深，糖虽然是白色，熬出的糖水是黄色。掺糖蜜放置一段时间，表层凝成韧皮。