很多朋友虽然经常吃蜂蜜，但是对蜂蜜的一些特性的了解并不多，有时候就导致明明买到真正的蜂蜜，然而却被误认为是不好的，甚至是假的蜂蜜，比如我们常见蜂蜜的结晶，起泡沫现象。　　蜂蜜低温结晶　　蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。　　蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。　　蜂蜜结晶的最佳温度是多少？　　蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响，在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓(把蜂蜜放冰箱不会马上结晶就是这个道理);若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。　　　只要是蜂蜜就会结晶？　　答案是肯定的。不过蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如枣花蜜不易结晶，油菜蜜易于结晶，新鲜产出的没几天就会结晶。不易结晶的并不是不结晶，理论上没有完全不结晶的蜜种。　　蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜质量。