在我国，人们出于销售的目的，通常对蜂蜜进行加工处理，而加工对蜂蜜的质量会产生一定的影响。蜂蜜在加工过程中容易导致营养成分损失，降低酶类活性，颜色加深，自然香味丧失，抗菌能力降低，维生素损失，对蜂蜜的色、香、味均有影响。　　所以，加工时应严加注意，力争把不良影响控制在最底限度。不适当的加工，对蜂蜜质量的影响主要有以下几方面：　　1、酶值降低　　2、羟甲基糠醛含量增加　　3、抗菌能力降低　　4、维生素损失　　5、对蜂蜜的色香味具有影响　　6、使蜂蜜增加了遭受金属污染的可能