蜂蜜的质量取决于其浓度的大小。一般蜂蜜的含水量为16%~20%，如含水量增大，含糖量相对降低，而导致蜂蜜易发酵变质，严重影响蜂蜜的贮存和销售。影响蜂蜜浓度主要有以下几种因素:　　(1)蜜源因素;　　(2)气候因素;　　(3)蜂群因素;　　(4)人为管理因素。　　正常情况下，在油菜、刺槐等泌蜜较涌且含水量较少的蜜源期，气候适宜，气候比较干燥，强壮蜂群可显示出极大的优越性，如果管理得当措施得法，可达到优质高产的目的。