长期以来，我国的蜂蜜生产一直名不副实，停留在取未成熟蜜而后工厂化浓缩的阶段，产品质量差，远未能体现蜂蜜应当具备的色、香、味，造成这种现 象的原因比较复杂，有一定的技术因素，也有一定的历史原因，但价格过分低廉却是问题的症结所在。除此之外，人们对于蜂产品质量认识的模糊性，也是未成熟蜜 得以在市场上流通的不可忽视的重要原因之一。由于缺乏相关的专题研究，人们对蜂蜜质量的认知，特别是对成熟蜜与未成熟蜜质量和功用间的对比认知还处在表面 上，只笼统地说成熟蜜好，未成熟蜜差，究竟好在何处，差在哪里，并无明确说法。一般认为，未成熟蜜水分太多，不但不能直接供应市场，而且容易发酵变质，似 乎只是水分的多少和保存问题。其实花蜜仅是蜜蜂酿蜜的原料，花蜜(未成熟蜜)与蜂蜜(成熟蜜)之间存在很大差异，无论营养成分功能因子，还是保健价值，都 有本质的不同。未成熟蜜向成熟蜜的转化过程，蜜蜂的酿造是惟一的动力和途径，任何加工厂都是无法替代的。　　想进一步了解浓缩蜂蜜必须先知道什么是蜂蜜，真正的蜂蜜是蜜蜂采集花朵上的花蜜，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（即转化酶）经过反复充分酿造后，挥 发掉蜂蜜中多余的水分，成熟后采收的，保存时间长，且不添加任何物质可直接食用。而浓缩蜂蜜的基本原料是水分超标、发酵变质或掺假的蜂蜜，经过浓缩勾兑后 去除蜂蜜中多余水分，将其变为合格产品。　　但是浓缩蜂蜜不是真正意义上的蜂蜜，浓缩蜂蜜没有什么营养价值可言。因为是人为加工的，仅有的一些营养成分，也在加工过程中受到了破坏。由于基 本收购的是低度蜂蜜，它本身没有经过蜜蜂充分酿造，这些蜂蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几，且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于过滤澄 清可导致维生素减少33-50%；同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失；蜂蜜失去抗菌的作用。同时在加工过程，还增加了蜂蜜二次污染的机 会。