天热了，很多消费者怕买蜂蜜会坏掉，很多担忧。　　其实天热的时候喝蜂蜜恰恰是非常好的，去火清热又解暑。　　好的蜂蜜是不会在天热的时候变质的，天然蜜的特性是遇热会变得偏稀，所以给消费者一个很大的错觉，认为是加水了的或蜂蜜不纯、蜂蜜坏了等等，实际上不是这样，只是天然蜜的一个特性而已，蜂蜜是不能加水的，加水的蜂蜜会马上坏掉。　　还有南方的蜜在天热时的另一些强烈特性就是装瓶后会产生胀气，沫沫的现象，给大家特别说下，如果您手上的蜜有这样的情况不要担心也不用怀疑是假的，因为加工蜜作假的蜜是没有这种情况的，天然蜜才有。　　还需要额外说明的是之前结晶的蜂蜜在天热时会有些融化现象，并且结晶的蜜遇热 不会全部化掉，结晶是个过程，结晶融化也是个过程。这样的情况就导致蜂蜜出现分层现象，蜂蜜瓶里的蜂蜜上面是液体的，比较稀，下面还是固体结晶状的，有不 知其中道理的一些消费者一看到就惊呼自己买到假的了，其实不然，就是这样的，也是结晶的天然蜜必经的一个过程。　　通常质量好的蜜放好几年都不会有问题，蜂蜜具有很强的抗菌能力，是世界上唯一 不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，但一点也没有变质，至今还能食用。可 见，真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期，但是我们现在为什么又说保质期呢，因为作为食品上市，根据国家的《食品法》都要求食物商品有标 明保质期，因此一般把蜂蜜保质期定为2年。　　我们通常也建议蜂蜜最好在两三年内喝完，因为如果放置时间太长，蜂蜜虽然能喝，但是蜂蜜里的活性酶这些营养物质会降低，口感也会差一些。　　如果蜂蜜久置后变酸，能闻到刺鼻的类似于酒的发酵气味，这样的情况是不推荐再食用的。