很多消费者看到这样消息就会以为，只要有泡沫、产生泡沫的蜂蜜就是好的真蜂蜜，甚至还会将蜂蜜有泡沫作为挑选蜂蜜的秘诀，其实，看泡沫不仅不能鉴别蜂蜜的真假，反而可能意味着蜂蜜品质不佳。　　前面讲过，即使是天然的蜂蜜，它们也会含有一些物质可能产生气泡。但是，不要小觑了这些泡沫，蜂蜜中的这些泡沫可能破坏蜂蜜的品质，使蜂蜜变色变味，甚至产生絮状物。因此，在蜂蜜的生产过程中，除泡沫也是非常关键的一个环节。如果不注重这个环节，结果就是灌出来蜂蜜平口有程度不同的泡沫，这些泡沫影响程度小了也就是个观感，大了就会使蜂蜜结晶变快、涨瓶、发酵变质。如果买到的新鲜蜂蜜都有气泡了，产品虽然不一定有什么危害，但是说明其生产工艺不是很好。　　对于那些已经在超市或者已经买回家储存的蜂蜜成品，如果有泡沫，有可能是因为微生生物的生长繁殖，可得小心食用了。　　我们知道，蜂蜜中绝大部分都是糖分，渗透压很高，一般微生物很难生长繁殖，所以能够比较长时间的保存。但是，这并不意味着蜂蜜不会变质。实际上，蜂蜜在储存过程中，也会也因为微生物的作用而逐渐变质，而在变质过程中就可能产生泡沫。有研究显示，蜂蜜中的微生物活动也会导致产生泡沫，如细菌、大肠杆菌，特别是嗜渗酵母菌。嗜渗酵母菌是蜜蜂采蜜在飞行中将空气中飞扬的含有嗜渗酵母的土壤颗粒带入蜂蜜中，嗜渗酵母的生存能力特别强，当蜂蜜中水分含量过高时，在适宜的温度条件下，可大量繁殖使蜂蜜发酵，甚至可能产生酒味，同时，产生泡沫，而剧烈晃动时泡泡的量也更多。正因如此，在我国蜂蜜国家标准中对蜂蜜中嗜渗酵母菌也有处理要求2。如果在选购蜂蜜或者家里放久的蜂蜜有泡沫了，就要担心是不是有微生物了。　　所以，如果你在选购蜂蜜时发现里面有泡沫，则说明可能是它的工艺不好，或者就可能是有细菌在生长，就应该谨慎食用了。