假蜂蜜与真蜂蜜十分接近，只有用精密电子分析仪器才能鉴定，所以消费者购买蜂蜜时一定要选择有良好信誉的名牌产品。在市场出售的各种蜂蜜中，特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中，有一些蜂蜜搀了假。搀假主要是搀糖、水和淀粉，有的蜂蜜还含有杂质，质地不纯。只要掌握一定的鉴别方法，蜂蜜搀假是可以看出来的。　　所有假蜂蜜的最大特点是：价格都非常低，所以在购买的时候千万要当心，首先拿价格比较一下，如果悬殊太大的话，你就得看看是不是假蜂蜜，除了用价格方法，现在向大家推荐其它一些方法。　　第一种方法：如果蜂蜜里加有淀粉、玉米粉或的面粉蜂蜜，味道不是很甜，颜色看起来也比较混浊。你可以把少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。　　第二种方法：将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明搀有蔗糖和水。搀有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。搀红糖的蜂蜜颜色显深；搀白糖的蜂蜜颜色浅白。　　第三种方法：用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝断会自动回缩呈球状者为上品。用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。　　第四种方法：取一分蜂蜜，加入两分冷开水及四分95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。　　如何鉴别真假蜂蜜？　　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物储存巢穴内，经过自身充　　分酿造而成的甜物质，它含有葡萄糖、维生素、矿物质和氨基酸等物　　质，能提高人体免疫力，是人们喜爱的传统天然滋补食品。　　随着生活水平的提高，人们的保健要求越来越高，蜂蜜市场红红火火，但产品质量却参差不齐。　　“糖烯+香料+色素”加热搅拌就成了“蜂蜜”，这样的假蜂蜜成本仅是纯蜂蜜的1/3或更低，假蜂蜜不但没有任何营养可言，而且糖尿病、心血管病患者喝了还可能加重病情。　　不合格蜂蜜均为还原糖、淀粉酶活性不合格，这两项指标是坚别蜂蜜质量好坏、是否产假的重要指标。　　不合格的原因：一是将陈旧蜂蜜掺入新蜂蜜；二是掺入人工转化糖，即以糖充蜜。　　制作假蜂蜜大概有三种情况：第一种，把淀粉糖浆用无机酸水解后，加碱调和成适当的酸碱程度，冒充蜂蜜，这是一种最原始的方法。　　第二种，用所谓麦芽糖浆，也就是所谓的玉米糖浆加些香精、色素来冒充蜂蜜。　　第三种，用玉米转化玉米糖浆冒充蜂蜜。如此看来，掺假蜂蜜“好”一点就是“蜂蜜+糖水”，而一般的假蜂蜜干脆就是糖水！我们不妨算一笔账：500克普通蜂蜜（如百花蜜、枣花蜜和槐花蜜）的销价大概在7-10元。假蜂蜜每500克大概用400克白糖，成本也就1元多，这样如果假蜂蜜卖到7元钱/500克以上，商贩可获得成本价3倍以上的利润！而野桂花蜜、枇杷蜜、党参蜜等特种蜂蜜，产量少，每500克销价都在15元以上，掺假者获得利润将更大。　　以次蜜代替好蜜，以假蜜代替好蜜，不法商贩赚取的都是暴利。　　各种用糖水勾兑的假蜂蜜，虽不至于危害一般人的健康，但严重侵害了消费者的利益，如果患有糖尿病、心血管病等疾病的病人饮用则可能导致严重后果。　　如何选购蜂蜜？消费者可以使用四种方法鉴别蜂蜜真假：　　1、看：真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。真蜂蜜呈黏稠状，挑起可见柔性长丝，不断流；假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。凡配料表中注明蔗糖、白糖、果葡萄浆等成分，应为假蜂蜜。　　2、闻：真蜂蜜有淡淡的植物味的花香；假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。　　3、尝：真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和轻微淡酸味，结晶块牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。　　4、热水溶：将蜂蜜放入热水中溶化，静置3-4小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。