网友提问：我的蜂蜜起了很多白沫，并且闻起来有酒精味，是怎么回事，坏了吗?　　本站解答：您好，您的蜂蜜起了很多白色泡沫，并且已经出现酒精味，那么证明您的蜂蜜已经发酵变质了，所以不建议继续食用了。　　什么原因造成蜂蜜出现酒精味呢?　　酵母菌，蜂蜜中含有酵母菌，当遇到合适温度和环境条件以后，它们迅速繁殖，过程中需要能量和养分，蜂蜜中的糖就是最好的能量，酵母菌分解蜂蜜的糖分，使之变为酒精、醋酸、二氧化碳和水，这种现象叫做蜂蜜发酵。　　引起蜂蜜发酵的原因　　蜂蜜是糖的高浓度溶液，一般即使其中含有耐糖酵母菌，也是不能生长繁殖，因为过高的糖浓度，但是如果蜂蜜的糖浓度低，水分含量高，那么就适合酵母菌的生长了，什么样的蜂蜜适合呢?低波美度的蜂蜜，就是那种很稀的蜂蜜，最适合酵母菌生长，也是最容易发酵变质的蜂蜜。　　除了蜂蜜波美度低容易发酵之外，蜂蜜保存不当也可能引起蜂蜜发酵，比如平时蜂蜜瓶盖不盖好，没有密封保存蜂蜜，那么蜂蜜会吸收空气中的水分，使自身水分增加而引起蜂蜜发酵，所以蜂蜜保存同样很重要。