按颜色可分为深色蜜和浅色蜜，蜂蜜随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一定的颜色，而且，往往是颜色浅谈的蜜种。　　因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。一般认为，浅色宜在质量上大多优于深色蜜。　　在国际币场上蜜分为特种蜜(单花蜜〕和混合蜜、蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级，其区分颜色的依据是普方特比色仪、根据普方特 比色仪读数分级如下：　　水白色 8 MM　　特白色 8-17 MM　　白色 17-34 MM　　特浅琥珀色 34-50 MM　　浅琥珀色 50-85 MM　　琥珀色 85-114 MM　　深琥珀色 114-140MM