结晶蜂蜜好不好，想知道这个问题，必须知道，蜂蜜的结晶是个什么东西。　　蜂蜜结晶是绝大部分蜂蜜正常的物理现象，只要是真正的纯的蜂蜜都应该会结晶的，蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，在适宜的温度和水分条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加长大，便形成结晶状,在温度13-14℃，能够加速结晶过程，水份低的蜂蜜容易整瓶结晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半结晶”，大部分纯蜂蜜都易结晶，只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜和紫云英蜜不易结晶。　　蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。　　蜂蜜结晶好还是不结晶好?买过蜂蜜的人大多会问到这个问题，在许多人的心中，蜂蜜结晶与否似乎关系到蜂蜜的真假好坏，确实，蜂蜜的好坏有很多考核的方法，既然大家对这个问题如此感兴趣，今天我们就来讲讲蜂蜜结晶好还是不结晶好。　　蜂蜜结晶以后只是物理状态发生了变化，其营养的功效不会发生变化，所以见到蜂蜜结晶不必怀疑，这是正常的物理现象，对蜂蜜的品质不会有所影响。　　蜂蜜的种类很多，有易结晶的蜂蜜有不易结晶的蜂蜜;蜂蜜也有当年的新蜜有隔年的陈蜜，依照不同的条件，蜂蜜的状态肯定不同，如果符合了蜂蜜结晶的条件，蜂蜜正好是结晶状态，那么就是好，反之，该结晶了蜂蜜不结晶或者不该结晶的时候结晶了，那就是不好。这个说起来有点绕，下面一个一个来说。　　一般来说，蜂蜜在温度低于15摄氏度的时候才会有结晶产生，在温度15摄氏度的时候结晶速度最快，温度低于15摄氏度的时候结晶速度反而会变慢。一般的蜜源植物开花温度都会高于15摄氏度，所以当年的新蜜在冬季之前一般不会结晶，(油菜蜜、葵花蜜除外)如果您在夏天买到了当年的新蜜，如洋槐蜜或者枣花蜜，呈现了结晶状态，那么这个蜂蜜就值得怀疑，要么是去年的陈蜜，要么是添加了非常易结晶的油菜蜜。那么这个蜂蜜结晶就可能不好了，因为可能有欺诈的成分在里面。　　蜂蜜结晶以后虽然品质不变，但是我们冲服蜂蜜水的时候或多或少会有些影响，比如用温水或者凉开水冲蜂蜜水的时候，会发现结晶蜂蜜比较难以融化。另外很多MM用蜂蜜做蜂蜜面膜，很显然结晶蜂蜜是不合适的。蜂蜜结晶以后比液态更易发酵变酸，所以需要更好的保存蜂蜜。所以并不是说结晶蜂蜜不好，如果条件允许，最好购买当年的新蜜，食用起来比较方便，并且味道也好。　　“蜂蜜结晶好还是不结晶好”这个疑问你还存在吗?买蜂蜜一定选择对的蜂蜜，市场上蜂蜜的种类很多，每一种的效果都不一样，要根据自身情况，买适合自己的，达到保健或者美容亦或者减肥的效果。