蜂蜜结晶是人们在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，许多不知道的消费者会以为这是变质了，甚至以为这是假蜂蜜。其实，随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。　　蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理，其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。因此，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明粘稠的液体或结晶体”。　　1、蜂蜜结晶的原因　　蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。　　蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖的比例为1：1时结晶缓慢;当比例为1：2时，一般不出现结晶;当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为2：3就不容易结晶;油菜蜜约为18:17结晶的速度则很快。　　温度也影响蜂蜜结晶的快慢，这也是最直观的。在气温降至13-14℃时，多数蜂蜜开始慢慢出现结晶，4℃~6℃时蜂蜜结晶速度加快。超过40℃时，结晶的蜂蜜又会慢慢融化成液体状态。　　2、蜂蜜种类与结晶　　易结晶的蜜种：油菜蜜、荆花蜜、梧桐花蜜、益母草蜜、棉花蜜等(含葡萄糖、松三糖、蔗糖较多的蜂蜜易结晶。)　　不易结晶的蜜种：刺槐蜜、枣花蜜等则不易结晶(含果糖、麦芽糖和胶体物质较多的蜂蜜则不易结晶。)　　总之，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成分、营养价格都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，掺入白糖的蜂蜜易发生白糖沉淀现象(沉淀的糖很结实，而结晶的蜜绵软、有弹性)，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜，结晶并不影响质量。　　3、结晶处理方法　　1、注意选择存放地点，有暖气的楼房里放置蜂蜜一般不会结晶。　　2、把盛结晶蜂蜜的瓶子放在热水中浸泡，注意热水温度必须低于60摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。　　3、可将盛结晶蜂蜜的瓶子瓶子放入冷水锅内慢慢加热，当水温达到40度以上时,沉淀物就会自然融化,而且不会再沉淀。　　4、放置到夏天自然化开。