随着气温的降低，很多蜂蜜出现了结晶的现象，蜂蜜结晶是什么原因?是结晶的蜂蜜好还，还是不结晶的好，这些问题很多蜜友问过我，其实蜂蜜结晶是属于天然蜜的一个正常物流现象，蜂蜜的本质和质量并没有发生变化，蜂蜜的营养成份也不会因为蜂蜜的结晶有任何的流失。所以蜂蜜结晶只是天然蜜的一个自然现象，没有任何问题。　　1、引起蜂蜜结晶的原因　　蜂蜜中主要是单脂葡萄糖和单脂果糖，而响影蜂蜜结晶的正是蜂蜜中的葡萄糖，当蜂蜜中的葡萄糖达到过饱和，就会形成结晶核。随着的结晶核的不断扩散，然后在结晶核的周围包裹一层果糖膜，随着时间的推移，最后扩展到整个装蜂蜜的容器。　　2、影响蜂蜜结晶快慢的因素　　影响蜂蜜结晶快慢，主要有以下两个因素，一个是蜂蜜中葡萄糖的含量，还有一个就是外界的温度。　　(1)蜂蜜的结晶是由于蜂蜜中的葡萄糖引起的，也就是说，葡萄糖含量多的结晶就快，含量少的结晶就比较慢。　　当蜂蜜中的葡萄糖与果糖的比例是1:1这样的蜂蜜，结晶就比较缓慢，当蜂蜜的葡萄糖与果糖的比例为1:2时，这样的蜂蜜就不易结晶。当蜂蜜中的葡萄糖含量比例高与果糖时，如1:0.9只要外界温度适宜，这样的蜂蜜结晶就很快，如油菜蜜它们之间的比例为18:17，所以油菜蜂蜜结晶都很快。　　(2)外界的温度，也是影响蜂蜜结晶快慢最直观的一个因素　　有的朋友认为，把蜂蜜放在冰箱里冻着，就会和水结冰一样很快结晶，比放在外面结晶就要快，其实并不是这样的，这是错误的。排除易结晶和不易结晶的蜂蜜，一般13—14℃是大部分蜂蜜最适宜的结晶温度，这个时候蜂蜜开始结晶，当温度降至4—6℃时，能够促使蜂蜜快速的结晶。　　当然这个也不是绝对的，有的蜂蜜要持续的低温零下的温度才会结晶。　　3、蜂蜜结晶体的多样性　　蜂蜜结晶的多样性主要指的是蜂蜜结晶颗粒的粗细以及结晶颗粒的软硬。经常吃蜂蜜和买蜂蜜的朋友，会发现，有时买的蜂蜜结晶颗粒很细腻而且很松软，而有的蜂蜜结晶颗粒很粗而且比较硬。蜂蜜的结晶真的是多种多样，有粗糙有细腻，是一个正常的现象。