最近一段时间以来，关于假蜂蜜的报道频见报端，不少消费者也有购买到假蜂蜜的经历。那么蜂蜜的市场如何呢？　　记者了解到，现在市面上蜂蜜的种类主要有两种，商品蜜和自产蜜。自产蜜一般为小规模的蜂农自产自销的蜂蜜。而超市、商场等流通的蜂蜜大都为商品蜜，商品蜜是由未成熟的蜂蜜通过大批量加工成商品蜜。　　“为了能够提高蜜蜂的采花蜜次数，缩短蜜蜂产蜜周期，大型的养蜂场都采集未成熟蜜。这种经过消毒、浓缩后就为可食用蜜，也是大家通常在市场上见到的蜂蜜。　　面上流通的假蜂蜜一般都是由膏果糖浆兑制的。膏果糖浆成本低，一斤两三块钱的膏果糖浆可以兑制两斤的蜂蜜，而蜂蜜的市场价一般为40至50元每公斤，这巨大的的利益驱使了不法商贩铤而走险大量制售此类假蜂蜜。而膏果糖浆兑制的蜂蜜很香很黏稠，使很多消费者都容易混淆。　　如何鉴别真假蜂蜜呢？首先在外观上，商标上一定要标注是“蜂蜜”，市面上很多的蜂蜜都没有体现蜂蜜特性，大部分为调配蜜，正规的蜂蜜加工厂的标签上都会写上“某某蜂蜜”，还有一定要看其有没有标明是一等品。其次是结晶体的鉴别，把结晶体放在手上拧，如果容易融化，沙粒感差的是蜂蜜的正常结晶。反之沙粒感强的可是是糖浆，是假蜂蜜的结晶体。　　此外，还可以通过味道，正常蜂蜜有其独特的香味，但不是糖浆的那种浓香。科学的鉴别方法是用液像色谱仪，这种方法成本高，不适合一般的消费者鉴别。