蜂蜜中含有0.2%~1.0%的蛋白质的合成材料—氨基酸，蜂蜜中氨基酸的含量种类甚多，因蜂蜜品种及贮存条件、时间的不同，其含量比率和种类也不同。　　一般蜂蜜中含有下列氨基酸：赖氨酸、组氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、尼古丁氨酸等。蜂蜜中的蛋白质和氨基酸来源于所含有的花粉。