蜂蜜是蜜蜂生产的天然甜味物质，其主要成分是糖分，主要有两种单糖组成，葡萄糖和果糖，葡萄糖高浓度溶液在低温环境中有结晶的特性，所以含有葡萄糖的蜂蜜也有结晶的特性。所以我们就会见到两种物理状态不同的蜂蜜，液态蜜和结晶蜜，那么液态蜜和结晶蜜哪个好呢?　　这个问题其实没有所谓正确的答案，因为不能说结晶的蜂蜜不好或者结晶的蜂蜜较好，蜂蜜结晶是蜂蜜本身所固有的物理特性，无法改变，很多人对此不大了解，看到蜂蜜结晶心里感觉不爽，认为是掺入白糖造假或者蜂蜜质量差的缘故，其实这种认识是错误的，蜂蜜结晶跟蜂蜜哪个好关系不大。　　温度是决定蜂蜜结晶的主要因素，只要是纯天然的蜂蜜，大多数都会结晶，还有蜂蜜的质量跟蜂蜜的品种、波美度、酸度等等指标有关，结晶只是体现这个蜂蜜是纯天然的，没有那个好或者那个不好？只是在不同季节温度变化的过程中体现它真正的自然结果。