蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。　　蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。　　蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响，在13—14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。　　蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关，葡萄糖含量高的蜜容易结晶且不受温度影响，蜂蜜度数越高结晶越细致，蜂蜜的结晶只是蜂蜜的一种物理现 象，且没有具体的规律可循，每年蜂蜜也都受气候影响，呈现出不同的性质，但是蜂蜜结晶后其营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄 糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，只不过是形态变了而已。　　另外还需要额外提及的是蜂蜜结晶后不容易化开，即使是夏天结晶的成熟蜜也不会全部融化，蜂蜜结晶和水结冰有很大的区别。