个别植物的花蜜具有毒性，如雷公藤、藜芦等有毒蜜源植物，在特殊年份他们大量流蜜，这种蜂蜜对蜜蜂无害，但是对人体却有毒性，因此，对这类蜂蜜必须经过脱毒后方可使用。　　蜂蜜脱毒最简单的方法是：对有毒蜂蜜进行高温处理(沸腾)，这种发放对蜂蜜中的酶、维生素破坏较大，并且使芳香易挥发，产生了大量的羟甲基糠醛，导致商品米的营养价值下降。另外一种是将蜂蜜在真空器中加热到45-50°C，持续35-45分钟，也可以达到脱毒的目的，这一方法是淀粉酶的数量减少27%，这两种方法都不尽完善，相比而言，后一种方法较为理想。　　前苏联学者希列加泽采用真空低温脱毒，选择了理想的加热时间、温度和真空度，对蜂蜜的成分破坏较少。