长期以来，蜂蜜生产一直名不副实，停留在取未成熟蜜而后工厂化浓缩的阶段，产品质量差，远未能体现蜂蜜应当具备的色、香、味和药用、保健价值。 造成这种现象的原因比较复杂，有一定的技术因素，也有一定的历史原因，但收购商收购蜂蜜价格过分低廉却是问题的症结所在，很多蜂农都不愿意取成熟蜜。除此 之外，人们对于蜂蜜产品质量认识的模糊性，也是未成熟蜜得以在市场上流通的不可忽视的重要原因之一。长期以来，由于缺乏相关的专题研究，人们对蜂蜜质量的 认知，特别是对成熟蜜与未成熟蜜质量和功用间的对比认知还处在表面上，只笼统地说成熟蜜好，未成熟蜜差，究竟好在何处，差在哪里，并无明确说法。未成熟蜜 水分太多，不但不能直接供应市场，而且容易发酵变质，因为价格低廉被加工厂收购加工成高度蜜销售，但是这个是人为加工的，不是蜂蜜自然成熟，蜂蜜里仅有的 营养也被高温加工过程破坏殆尽。其实花蜜仅是蜜蜂酿蜜的原料，花蜜(未成熟蜜)与蜂蜜(成熟蜜)之间存在很大差异，无论营养成分、功能因子，还是保健价 值，都有本质的不同。未成熟蜜向成熟蜜的转化过程，蜜蜂的酿造是惟一的动力和途径。蜂蜜的质量与功用取决于花蜜受蜜蜂酿造的程度。　　蜜蜂的酿蜜过程，首先是其不断地向采回的花蜜中添加多种活性物质的过程。添加物使蜂蜜与花蜜产生区别，同时又带来一些特有而功效独特的保健物质。　　蜜蜂酿蜜烦琐、工作量大，需要一定的时间混入大量的酶。内勤蜂将外勤蜂采回的花蜜吸人蜜囊，混入酶等分泌物，过一会儿吐出，再由另一只内勤蜂吸 人、吐出每一小滴花蜜都需经过蜜蜂交互吞吐达120～240次之多，历时4～7天，其间蜜蜂还会把酿造之中的花蜜贮入与吸出巢房，并在这一过程中用翅膀扇 除多余水分，最后成熟。　　蜜蜂在酿蜜的过程中会加入一定量的蛋白质，丰富了蜂蜜的营养并优化其结构，对于增强蜂蜜的保健作用具有重要意义。蜜蜂向花蜜中加入的酶类物质约 有8种，包括转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、磷酸酶、还原酶以及类蛋白酶、脂酶和溶菌酶等。这些酶类物质是花蜜向蜂蜜转变的必要条件，在蜂蜜中各有各的重 要作用，缺一不可，而这些酶对于人的保健作用也具有不可忽视的直接或间接的功能。如转化酶、淀粉酶、类蛋白酶、脂酶等有助于消化；溶菌酶是蜂蜜中的重要抗 菌物质；葡萄糖氧化酶则能把蜂蜜中的葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢而增强蜂蜜的抗菌活性I.蜂蜜因此而被用于咽炎、肠炎、胃肠溃疡、烧伤、烫伤和外伤感 染等，效果良好。