怎样分辨原生态蜂蜜与过度加工的蜂蜜　　大家对假蜂蜜比较关注。其实，就算是真的蜂蜜，其本身的品质也有很大区别，营养价值和功效也相去甚远。好蜂蜜应该是经过蜜蜂充分酿造的，通过蜜蜂所分泌酶的作用，把花蜜转化为蜂蜜。而花蜜刚采来一两天就从蜂巢中取出的蜜，是没有完全酿造成熟的，营养价值差一些，而且水分很大，容易变酸，后期加工的时候需要脱水浓缩，经过这个过程营养又会损失一些。　　如果你想要吃到真正原生态的纯蜂蜜，要注意看它是否会结晶。　　结晶是蜂蜜的特点。掺过假的蜂蜜和过度加工的蜂蜜就不会结晶。　　很多年轻人买蜂蜜时就说：哎呦，这蜂蜜这么透亮、清澈，这个好；那瓶蜂蜜看着里边有浑浊的，有白色的东西，可能是掺白糖了。其实，他可能搞错了。　　蜂蜜凝固成白色，那是结晶了，说明这个蜂蜜比较纯。不管什么品种的蜂蜜，都是会结晶的，这是蜂蜜的特性。只不过有些品种的蜂蜜比较容易结晶，有些品种的蜂蜜要长时间放在低温下才会结晶。比如，油菜蜜和椴树蜜很容易结晶，而槐花蜜和枣花蜜结晶就需要较长的时间。但不管怎样，在室温14度以下，大多数蜂蜜就开始结晶了。　　所以，如果你看到这个蜂蜜里面有白白的、浑浊的黏稠物，可能不是掺的假。不过你要分清楚是不是因为这个蜂蜜很纯，才结晶的。　　因为不是白的、浑浊的就是纯蜂蜜，这不是判定蜂蜜的唯一标准，有些掺了东西的蜂蜜也是白的。那怎么鉴别蜂蜜是不是掺过杂质呢?　　首先，蜂蜜结晶的话，应该是均匀的，整瓶都结晶。如果是天比较热，表层会融化，但这层液态蜜与下面的结晶之间，分界面应该是整齐的。如果这层分界面不齐，或者只有底部结晶，那么这瓶蜂蜜可能是经过过度加工的低档蜜。　　其次，蜂蜜的结晶体，有的细腻，有的粗，但不管粗细都应该能看到颗粒状的结晶体。有的朋友可能分不清什么是结晶，什么是杂质。你可以把那个蜂蜜的结晶体取一点出来，放在手上捻一捻，假如它是纯蜂蜜结晶体的话，捻一捻它就化了，因为你的手温就足以让它融化；如果不是结晶体而是杂质，它就化不了，就这么简单。　　油菜花蜜最容易结晶，尤其是刚采的新鲜油菜花的蜜。如果你去过蜂场，就会看到，菜花蜜刚摇出来的时候是清澈的，放两天，它就结晶凝固了，白白的，好像猪板油一样了。这才是没掺过一点东西的油菜蜜。　　如果你有幸去大山里买过山花蜜，也就是野蜂采的蜜，会发现那个蜜结晶得更快，就像白白的肥皂块儿那种感觉。所以，如果你看到像肥皂块儿似的蜜，可别以为就是有什么问题，它有可能是山花蜜。这种野蜂蜜凝固性很好，比肥皂块颜色更白一些，表面光滑，而里面不光滑。　　如果你买到了结晶的蜂蜜，天热的时候最好放在冰箱冷藏，防止结晶融化。蜂蜜结晶以后再融化会损耗一些营养。　　可惜，现在市场上卖的大多数蜂蜜都看不到什么结晶了。听说是采用了现代加工的技术，破坏了蜂蜜的晶体结构。　　现在的年轻人，是否还知道蜂蜜真正的味道?那不是一味地甜。纯正的原味蜂蜜，会有一点涩喉或是辣嗓子的感觉，而且带着花香。闻到这种香，才真正能让人感觉吃到了百花的精华，那不是其他任何糖类可以比拟的味道。