蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于10%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。经过一段时间，通常是7天，就是常听说的7天成熟蜂蜜，此时的蜂蜜是稠的。　　如果只是在蜜蜂1天就采集出来蜂蜜呢，那一定就是很稀的。也就是常说的1天水蜂蜜。　　比较稀的蜂蜜一般是非成熟蜜，是蜜蜂采回不久的花蜜未经充分酿造，大多是1-2天取蜜，蜂蜜自然水分含量高，导致很稀，许多营养物质不全面，不充足，不稳定。在销售时，还要经过机械脱水浓缩，让蜂蜜中多余的水分蒸发掉，变得很稠，把这种蜜一般称之为浓缩蜜或加工蜜，其并不具备蜂蜜应有的营养价值，目前市场上大部分销售的是加工浓缩蜜。　　纯正的天然蜂蜜很稠，一般符合成熟蜜标准，成熟蜜是指蜜蜂采集花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要经过蜜蜂7天以上时间的采集酿造，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分，这才是好蜂蜜，夏天放常温下保存不易变质。　　有些蜂蜜是天然的不假，但是品质不高，蜜比较稀，所以蜂蜜好不好，还要自己会辨别