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蜂蜜是否会过期?

中华蜂蜜网 2018年12月31日 11时10分09秒

蜂蜜当然会过期!  蜂蜜的主要成分是糖,是一种典型的高糖食物,细菌等微生物非常难是生长,的确可以放较长时间也不会变质。而且,不仅仅蜂蜜,任何高浓度糖 盐的食物

蜂蜜当然会过期!  蜂蜜的主要成分是糖,是一种典型的高糖食物,细菌等微生物非常难是生长,的确可以放较长时间也不会变质。而且,不仅仅蜂蜜,任何高浓度糖/盐的食物都不易变质。但是,如果储存不当,蜂蜜同样可能变质。  蜂蜜不易变质是因为——糖  食物的储存期与食物的成分有很大关系。不同的食品,配料不一样、含水量不同、营养成分不同,能够存放的时间也不一样。一般来说,蛋白质和水分越丰富,微生物越容易生长,保质期就会短一些;水分含量越低,糖含量越高,渗透压也越高,微生物就难生长繁殖,保质期就会长一些。  蜂蜜的主要成分是糖,能占到蜂蜜的百分之八十以上,还有百分之十几的水和不到百分之一的微量成分。而糖的作用跟盐的作用类似,能形成很高的渗透压,使得微生物几乎无法生长,就不易变质,可以在一定条件下存放很长的时间。所以,蜂蜜由于糖含量高,就相当于有了天然的防腐剂,微生物很难生长繁殖,就会比较耐存放,不需要添加防腐剂也可以存放较长时间。  事实上,蜂蜜并不是唯一不易变质的食物,任何高浓度糖/盐的食物都不易变质,例如,各种蜜饯、咸鱼等。  但是,“不易”≠“不会”,保质期还跟储存条件有关  这里说的“过期”,通常指的是食品的“保质期”。  “保质期”其实只是厂家给消费者的使用口感和安全性最佳的承诺。从口感和安全性考虑,保质期内的食品当然是最好的,但在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下,过期食品也能食用。  不过,食物的保质期还与它的储藏和包装条件相关。“保质期内不变质”需要遵循厂家的保存要求才能实现。否则,在保质期内食品也可能变质,而厂家也没有责任了。比如说,鲜奶保质期两周,是指没有开封且冷藏的前提下。如果已经开盖,或者放在室温下,那么就可能很快变质,虽然在保质期内,但还是变质了,也并不安全。  对于蜂蜜来说,我们说它不容易变质,但是并不是说它“永远”不会变质,只是能在长时间内抑制有害细菌的生长。  实际上,如果你将买回的蜂蜜打开后在存放时没有注意密封,时间久了就会逐渐吸收空气中的水分,蜂蜜也可能会变质。吸收了水分后那就比较容易发生一些水解反应,会造成营养价值降低(蜂蜜中的一些抗氧化成分分解),味道变酸、蜂蜜中有气泡等。这样的蜂蜜也可能变质。  综合:蜂蜜糖含量高,微生物很难生长,所以,蜂蜜的确可以存放比较长的时间。而且,蜂蜜并不是唯一不易变质的食物,任何高浓度糖/盐的食物都不易变质,如蜜饯、咸鱼等。但储存条件也会影响蜂蜜的保存期,如果储存不当,蜂蜜也会变质。  小贴士  正常条件下,蜂蜜由于糖分高,的确可以长时间存放也不会变质。但是,任何一个产品的保质期,都有一定的储藏条件要求。一般来说,储藏温度越高,同样一种食品的保质期越短。比如说,零下18℃下能保存12个月,不等于室温25℃度下也能存这么长时间;要求密封保存可以放半年,如果敞开放着肯定不能放那么长时间。所以,消费者购买蜂蜜后也要仔细阅读食品标签,注意其存放条件。

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