蜂蜜中含有多种酸类物质，主要包括无机酸、有机酸和氨基酸这三大类。有机酸主要有萄糖酸、柠檬酸、乳酸、醋酸、琥珀酸、蚁酸、草酸、酒石酸、鞣酸、 酸、乙酸、丁酸、甲酸和苹果酸等;无机酸含量较少，主要有磷酸、盐酸、硼酸、碳酸等。这些酸不同程度地参与人体的代谢，氨基酸是合成蛋白质的基础材料厂。　　正常蜂蜜的酸度(1mol/NaOHMI/100g)一般为3以下，最多不超过4。