蜂蜜当中是含有少量的蛋白质的，但是含量很少，蜂蜜中的蛋白质有4~7种，其中有三种是来自于花蜜，另外的四种是来自于蜜蜂的。　　蜂蜜的当中粗蛋白的含量为0.2%~0.4,比如说紫云英蜂蜜的蛋白质含量在0.2%，棉花蜜为0.4%，荞麦蜜为1.26%。　　蜂蜜当中的蛋白质通常是以胶体的形式存在的，它由蛋白质、蜡类、戊聚糖类喝无机物组成的，通常被称为是胶体蛋白。它是分散在蜂蜜中的介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤的方法去除当中的颗粒。　　那么这种胶原蛋白在每一种蜂蜜当中的含量如何呢?　　这种胶体物质在浅色的蜂蜜中的含量约为0.2%，深色蜂蜜当中的含量约为1%，蜂蜜的色泽和浑浊度不同，含量也是不同的，而且会影响蜂蜜发泡，影响蜂蜜的营养价值。