蜂蜜结晶的形态千差万别，结晶颗粒有粗有细、有软有硬。有从上面开始结；也有从下面开始结；也有上下一起结，往中间包抄；也有均匀地结。　　一般来说，蜂蜜结晶颗粒是否细腻，取决于蜂蜜结晶的速度。结晶速度快，则结晶细腻呈油脂状；结晶速度较慢，则结晶呈颗粒状；结晶速度很慢，则形成粗粒或块状结晶，甚至呈固体硬块状。　　而蜂蜜结晶速度的快慢，又取决于很多条件：如葡萄糖含量的高低、蜜源种类、蜂蜜中结晶核的数量多少、贮藏条件、贮藏时间等等　　即便是同一种蜜，同一年份生产的，不同的贮藏方式其结晶的形态都有所不同的，像我们的荔枝蜜要是放入冰箱快速结晶，其结晶较细腻，要是放在常下随气温的降底而结晶，结晶就粗一些。 我们采的红树林蜜结晶就要比荔枝蜜粗硬些。　　有这种认识的我还是认为可能源于对冬蜜的认识，我们的冬蜜鸭脚木蜜、野山花蜜结晶较细腻，有些也看起看到我们拍的图片结晶与不结晶形态截然不同。