蜂蜜的淀粉酶值是标志蜂蜜成熟程度、贮存时间长短、加工温度控制是否严格，以及是否掺假现象等一项重要指标。酶值的高低与蜂蜜的新鲜程度及营养价值成正比。蜂蜜的标准中规定酶值必须在8以上，出口蜂蜜规定酶值在8.3以上。　　测定蜂蜜酶值的方法有试管法和分光光度计法，具体操作规程方法可参照蜂蜜质量标准中的化验方法进行。