问答

蜂蜜在冰箱里放了一夜没结晶,是假的吗?

中华蜂蜜网 2019年01月10日 10时19分20秒

答:在冰箱放了一夜的蜂蜜,结晶还是不结晶,都无法判定蜂蜜的真假。  1)、蜂蜜的结晶是一个漫长的过程。不要用水的思维来衡量蜂蜜,水变冰是水分子的改变,结晶是葡

答:在冰箱放了一夜的蜂蜜结晶还是不结晶,都无法判定蜂蜜的真假。  1)、蜂蜜的结晶是一个漫长的过程。不要用水的思维来衡量蜂蜜,水变冰是水分子的改变,结晶是葡萄糖的析出,两者是完全不同的概念,不能用同样的思维来思考。有些蜂蜜,可能放上一年两年都不会结晶,如果你在冰箱里放一天就能结晶了,岂非怪事?  2)、蜂蜜分为易结晶和不结晶两种,并不是所有的蜜都会很快结晶。如洋槐、枣花这些不易结晶的蜂蜜,如果结晶快了,反而证明不好;如油菜、椴树等易结晶的蜂蜜,这些蜂蜜结晶快了才正常。但即便是“快”,也绝不是一夜之间。  3)、冰箱里的温度未必是最宜结晶的温度。蜂蜜最宜结晶的温度是13度14度,这几乎是业界公认的最宜结晶的温度。冰箱里的温度,未必就是这个温度。温度太低影响结晶核的扩散,并不是最宜结晶。  4)、并非在13度或14度时就必然会结晶。很多人奇怪地问:为什么在13度左右时,这个蜂蜜没有结晶,相反温度快到20度时,它却结晶了。这个一点都不奇怪,蜂蜜的结晶首要的条件是蜂蜜中有结晶核的存在,13度和14度时,结晶核没有形成,到20度时,结晶核却形成了,所以,就结晶了。  总之,结晶的环境和成因,非常复杂,不是单独一个条件,比如温度,就可以完全影响和决定结晶的。所以,在冰箱里放了一夜没结晶是正常的,放了一夜就立马结晶了,那才真是见鬼了呢!

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