识别蜂蜜好坏可以从蜂蜜的色、香、味等方面辨别：真蜂蜜透光性强，颜色均匀一致;不好的蜂蜜颜色呈现出混浊并且有些杂质;优质的蜂蜜能够散发出特有的蜜香味，香浓而持久;好的蜂蜜味道清爽甘甜，加温开水略搅拌即融化。下面具体从这几个方面来分析下蜂蜜的形态：　　色：在蜂蜜的颜色上因为蜂蜜的不同，因此颜色也会不同。蜂蜜的颜色从水白色到深棕色都有，出现这种情况的原因主要是由于蜜蜂采集的蜜源植物种类有直接关系，这是由于花蜜中所含的花色素引起的，和矿物质、糊精、花粉含量等有关。就是同一个品种，它的开花初期和开花末期的颜色也有区别;还有就是蜂蜜在贮存过程中，它的颜色也会逐渐加深等，但是不管蜂蜜的颜色是什么只要透光性强，均匀一致这种蜂蜜都是不错的。　　香：蜂蜜的颜色和花香是一样的，不同的蜂蜜颜色也是不同的比如洋槐蜜气味清香，这类似槐花香气，荆条蜜显荆花芳香，椴树蜜具有较浓郁的香气，枇杷蜜具有杏仁香气，枣花蜜略带中药材香气。　　味：蜂蜜的味道以甜为主，其甜度约是蔗糖的1.25倍，蜂蜜入口后首先感觉甘甜可口，嗓子部位有甜腻感。但也有例外，如洋槐等一些浅色蜜味甜而不腻，少数蜂蜜口味特别，如芝麻蜜酸味较重，棉花蜜带有碱味，鹅掌柴蜜(冬蜜)蜜味略带苦，加热不当或发酵变质的蜂蜜会带有怪味。 洋槐蜂蜜　　形：在常温下，蜂蜜是半透明的黏稠状液体，温度低时，会出现部分或全部结晶。