不同来源不同品种的蜂蜜，所含成分不尽相同。即使同一来源或同一种的蜂蜜，因受植物种类、气候条件和产地土壤等各种内外因素的影响，其成分也存在某些差异。　　一般而言，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，沾蜂蜜总量的65%~80%;其次是水分，占16%~25%;蔗糖含量占第三位，不超过5%;高糖类(麦芽糖与二糖、多糖)、粗蛋白质、矿物质、有机酸等四项总计在5%以下;　　此外，还含有多种氨基酸、维生素、酶类、有机酸及少量的色素、芳香物质等有效成分。现已从蜂蜜中检测出180余种不同的物质。