蜂蜜的黏滞度即抗流动性，人们常称之为稠度。黏滞度高的蜂蜜，流动速度慢，反之，流动速度快。　　蜂蜜的黏滞度和其他物质特性一样，取决于它的成分，决定蜂蜜黏度高低的主要因素是含水量和温度。温度对蜂蜜黏滞度的影响十分明显，即温度升高时，黏滞度降低;温度降低时，黏滞度增加。有些蜂蜜在剧烈搅拌或激烈震动之下黏滞度降低，但静置后又恢复，这叫作摇溶现象或接变性。