吉米说                        我们见过很多种蜂蜜，也吃过很多种蜂蜜

但是您知道什么是真正的好蜂蜜吗？

对于一罐品质上乘的蜂蜜来说，可以经受七个标准的考验。下面就由吉米带大家深入了解——醇品好蜜的七大标准。

第一标准——纯净无污染的蜜源地

一罐好蜜，首先是于源自于一块好的蜜源地。而国际上对蜜源地的评价做出了六个相关指标：

1.纬度在31-42度之间。高、低纬度的盛行气团在这一带相互交迭，气旋活动频繁，四季分明，生态系统多样，植物资源丰富。

2.温度适宜。蜜源植物开花泌蜜的适宜温度为16－30℃。当温度低于10℃时，蜜腺萎缩，花蜜分泌减少，甚至停止；当温度高于35℃，水分蒸腾过盛，花蜜分泌减少。温度也是蜜蜂生长发育的重要生态因子，温度对蜜蜂发育、蜜蜂群势增长、蜜蜂采蜜和养蜂生产均密切相关。

3.昼夜温差大。昼夜温差能促进植物花蜜的分泌。 因为白天气温高，有利于光合作用进行，产生大量的营养物质，夜间温度低，呼吸强度也低，减少了呼吸消耗，有利于植株内营养物质的积累，供给蜜腺分泌更多的蜜。

4.光照时间长。蜜蜂是日出性昆虫，有趋光性，在采集季节光照时间越长，越有利于蜜蜂采蜜；充足的光照有利于蜜源植物生长，特别是喜光植物，较多的光照有助于延长花期。

5.海拔1000-3500。海拔差大，山顶与山谷气温悬殊，构成了同一花期早、中、晚之分的立体蜜源。

6.原始生态环境。人类活动少，生态环境好，洁净无污染。工业化进程的加快一步一步蚕食了地球上洁净土地，而发达工业所带来的危害也相当明显。土地因受到采矿或工业废弃物或农用化学物的入侵，恶化了土地原有的理化性状，使土地潜力减退、产品质量恶化并对人类和动植物造成伤害。工业废水、工业熔渣、空气中的重金属有害物质或渗入地表或污染河流，粉尘则可直接对人体造成伤害，而土地污染被动植物吸收沉积在体内，通过食物链毒素则转而进入人类体内造成危害和影响。

现如今纯净无污染的地区少之又少，能达到黄金蜜源地标准的地区在全世界范围内也是凤毛麟角。

这六个标准从纬度、温度、海拔、光照时间、地形、地况的角度对黄金蜜源地做出了标准评判。而对人来说，最重要的则是最后一条——人类活动少，生态环境好，洁净无污染。

以下则是世界上为数不多的几处黄金蜜源地。

安第斯山脉

安第斯山脉长约9000公里，几乎是喜玛拉雅山脉三倍半，这里山势雄伟，绚丽多姿，是世界上最壮观的自然景观之一。与世界其他山区一样，由于方位、纬度、昼长和迎风面及其他因素相互作用，产生各种不同的小气候。特别是智利，因为地域狭长，是世界上自然环境最复杂的地区之一，也是世界少有的几大纯净蜜源地之一。在海拔1500米以上的南美洲安第斯山人迹罕见，但是这里活跃着一批高原养蜂人。这里产出的蜂蜜结晶白而细腻，品之则芳香满口。

新西兰

新西兰则有著名的麦卢卡蜂蜜。并且，新西兰蜜源植物较多主要有三叶草、圣诞树、猕猴桃和麦卢卡等。

麦卢卡是新西兰独有的桃金娘科灌木，每年年底是新西兰的夏季，在这块太平洋的净土上，艳阳高照，气候宜人，雪白色的麦卢卡花朵迎风怒放。它盛开的花朵会引得成群的蜜蜂来采集花蜜，酿造新西兰独有的麦卢卡蜂蜜。

浓醇蜜香，质滑芳甘，气蕴天成，麦卢卡蜂蜜中含有活性抗菌物质--麦卢卡因子UMF（UniqueManukaFactor），它具有强大而独特的抗菌及抗氧化能力，有摧毁细菌的能力，更好地治疗机体创伤，促进伤口自然愈合，尤其是在对胃肠道的调养方面表现极佳。

吉尔吉斯

（吉蜜德吉尔吉斯蜜源地实景拍摄）

吉尔吉斯是原苏联时代传统的养蜂基地。蜜源地位于吉尔吉斯的原生态植物自然保护区内，平均海拔1500米以上。自然保护区内自然生长着茂密的原始森林、漫山遍野的花草。草本植物达3175种，明确产蜜的植物有1176种，其中不乏有药用价值的名贵中草药，如野生黑加仑、野生山莓，野生枸杞子、野生蓝莓等。其中约1600种具有经济价值，绝大多数具有药用价值，而且这里拥有世界上最大的野生核桃林和野苹果林。这种原始的自然环境为吉尔吉斯蜂蜜成为世界上最好的蜂蜜创造了良好的基础。

（吉蜜德吉尔吉斯蜜源地实景拍摄）

吉尔吉斯蜂蜜被称为“世界上质量最好的蜂蜜”，并获得了“世界等级质量皇冠”锦标。该蜂蜜采集地为吉尔吉斯坦共和国的大山深处。在大山深处广阔的草原里到处生长着野生药类蜜源植物，正是这种优越的自然环境为养蜂业提供了采集有利于人类健康的，无公害的绿色食品蜂蜜的蜜源。

（吉蜜德吉尔吉斯蜂农瓦西里）第二标准——自然酿造的成熟蜜

1.成熟蜜

所谓成熟蜜指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量下降至20%，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖的总含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜。一般，成熟蜜需要蜜蜂采集花蜜经过5-7天的充分酿造，由蜜蜂天然酿造成熟无任何添加，是纯天然的绿色蜂蜜。而此时的蜂蜜浓稠、醇香，营养丰富（蜜蜂确认已经成熟，储存在蜂巢中做自己的食物）。

2.非成熟蜜

非成熟蜜指的是蜜蜂采集花蜜仅自身酿造了1-2天，蜂农就把其取出来，这个时候的蜂蜜还很稀，此时蜜蜂认为它还没有酿造成熟，还不是真正的蜂蜜，就被蜂农取出来，这样的非成熟蜜容易发酵变质，中国的蜂蜜加工厂就采用机器浓缩的办法将其脱水，使之成为感观浓稠的“蜂蜜”。

由于酿造时间短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖没有完全分解，蜂酶含量低,蜜较稀。由于此时蜜蜂没有把这种蜜封盖储藏，蜂农取蜜比较省事。这样的蜜被蜂蜜加工厂收购后进行浓缩分装上市。其特点是久放不结晶，或者是只在底部有较少结晶析出。这里所说的“结晶”就是在蜂蜜在家里放久了以后会出现的白色颗粒状晶体。这种晶体的改变只是物理形态上的变化，对蜂蜜的化学性质并没有影响，可以放心食用。

以上，就是判断一罐蜂蜜品质的七大标准之中的两种。剩下的吉米将会在每周五的蜂蜜主题专栏中给大家慢慢介绍。

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