蜂蜜呈酸性，pH值约为3.9。真菌、细菌和其他微生物都不能在其中生长存活。浓稠的蜂蜜是一种超饱和液，具有高浓度的渗透压。进入蜂蜜中的细菌和微生物，它们体内的水分很快就会渗出，会因失去水分致细胞萎缩而死亡。

美国科学家怀特最近还发现，蜂蜜中含有一种独特的杀菌物质——“抑菌剂”，这种物质能抑制蜂蜜中各种菌类和微生物的活动与繁殖。蜂蜜是一种超饱和溶液，它的渗透压非常大，所以各种细菌无法在其中生存，并且对细菌繁殖也有抑制作用。实验证明，把伤寒菌、大肠杆菌等放入蜂蜜中，10~48小时内细菌会全部死亡。因此，蜂蜜是一种安全可靠、营养价值高的保健营养佳品。