关于蜂蜜的分类方法甚多，目前世界各国对此尚无统一 标准，各个国家，以及同一国家的不同地区根据生产者和消费者的习惯，均有不同的分类方法。有按花蜜的主要来源进行分类的，有按蜂蜜的色泽深浅进行分类的，还有按蜂蜜的生产季节、生产方向、物理性状及是否加工等方法进行分类等，不胜枚举。

按花蜜的主要来源分类，即指把蜜蜂采集花蜜的主要蜜源植物的名称作为该蜜源流蜜时所生产的蜂蜜的名称。例如，在油菜开花时，蜜蜂主要采集油菜花蜜，这时生产的蜂蜜就叫作油菜蜜。以此类推，洋槐开花时期蜜蜂以其花蜜为主酿制的蜂蜜便是洋槐蜜，以紫云英花蜜为主酿制的蜂蜜则称为紫云英蜜。如果蜜蜂同时采集几种植物的花蜜，所酿制出来的蜂蜜常被称为百花蜜或杂花蜜。用此方法分类，我国生产的蜂蜜品种主要有油菜、洋槐、紫云英、枣花、柑橘、 荆条、荔枝、龙眼、向日葵、荞麦等十几种。另外，在我国局部地区还有一些蜜源面积大，但所生产的蜂蜜风味却十分独特的品种，如福建广东的八叶五加蜜、湖南等地的野桂花蜜、山西河北的六道木蜜和野玫瑰蜜，等等。

按蜂蜜的颜色深浅，可将蜂蜜分为浅色蜜和深色蜜。在蜂蜜的进出口贸易中，有关业务部门常常习惯采用美国的普方特（pfund)比色仪将蜂蜜分为水白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深琥珀色等品种。

按蜂蜜的生产季节，我们可以把蜂蜜分为春蜜、夏蜜、 秋蜜和冬蜜等四种。

按蜂蜜的生产方向或生产方式，我们可以把它分为分离蜜和巢蜜两种。分离蜜是指养蜂者用各种摇蜜机采收到的各 种蜂蜜，这些分离蜜又可根据其分离前蜜脾是否封盖分为未 封盖蜜和封盖蜜。未封盖蜜质量差，封盖蜜质量好。巢蜜是养蜂工作者利用人造的巢蜜格这种特殊的巢脾生产出的一种连巢脾一块包装出售的蜂蜜产品。它是当前国际上流行的一个蜂蜜产品，以其外观漂亮、蜂蜜质量最好，又没有污染而深受消费者欢迎。

按蜂蜜分离后在常温下贮藏时是否结晶，可把它分为结晶蜜和不结晶蜜。另外，还可按蜂蜜加工后是否脱水，将它分为脱水浓缩蜜和不脱水浓缩蜜。